蒸凉皮要放些什么调料

蒸凉皮要放些什么调料

做正宗陕西凉皮就离不开凉皮调料配方、离不开面皮、调料水、辣椒油、醋水、芝麻酱、绿豆芽、黄瓜丝等将近10种调料，其中辣椒油至关重要，辣椒油一定要香，那么下面我给大家一一介绍蒸凉皮要放些什么调料。 蒸凉

做正宗陕西凉皮就离不开凉皮调料配方、离不开面皮、调料水、辣椒油、醋水、芝麻酱、绿豆芽、黄瓜丝等将近10种调料，其中辣椒油至关重要，辣椒油一定要香，那么下面我给大家一一介绍蒸凉皮要放些什么调料。

蒸凉皮要放些什么调料

调料水 陕西汉中凉皮调料水的做法：（以两斤水为例）　　准备工作：铁锅一个、滤一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g　　步骤：1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火！　　2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精　　3、然后用滤把大料粉过滤出来即可；　　凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了；　　陕西凉皮调料配方，凉皮调料的做法　　辣椒油 1、准备工作：1斤色拉油，60g辣椒面（细粉为好） 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g　　2、步骤　　A、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈　　如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火！　　B、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高！　　要想自己的凉皮好味道好，就必须在辣椒油上多下功夫，辣椒油决定了凉皮的口味!以前一个做凉皮的朋友，他每天生意不见起色，就到我这里学习了一个辣椒油，结果他的生意发生了本质性的变化，这说明辣椒油在凉皮里面起到了不可恭维的作用！　　醋水：　　制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。　　蒜水：　　大蒜切成碎末用凉开水稀释，把粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。　　酱油水：　　煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。　　芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀， 多搅一会儿，加稍许盐即可；　　再把黄瓜切成丝丝。　　绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了。　　买的成品面筋切成丁块。　　以上准备工作全部落实之后，把面皮切条，放在盆里，先加如酱油水，再加入蒜水， 比酱油水少一些的量，之后加入1小勺芝麻酱，最后加如1勺辣椒油，再放入1勺调料水，再放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料在一起搅拌均匀就行了，然后放入碟子里面，稍微摆一下造型就全部结束了！　　凉皮至关重要的味道是凉皮辣椒油和料水，所以要想凉皮好吃有味道，就必须在辣椒油和料水上多多改进。凉皮市场竞争激烈，说到底凉皮的竞争就是辣椒油的竞争，谁家的辣椒油好了谁家的凉皮自然就好，我目前在经营一家凉皮店，生意很好，我的辣椒油也算是一绝。辣椒油的味道主要取决于制作时加入其中的调料的配方有关，不同的调料配方就会产生不同的味道结果。　　注意事项　　陕西凉皮的醋最好选择陕西老陈醋　　用陈醋的时候一定要加适量的白糖来酵解陈醋的酸度，不能太酸

总结：以上就是为大家总结的蒸凉皮要放些什么调料，选择还得根据业主们的需要和生活习惯来定。想要了解更多关于装修及相关产品资讯，可以多多关注我们抢工长站平台。

更多装修案例、工长信息、装修效果图请登录抢工长装修图库频道（）！