举办美食节考虑的因素生存

举办美食节考虑的因素

1、员工的技术能力　　　　菜单的设计要考虑到厨房人员的技术水平，这在很大程度上影响和限制了菜单菜式的种类和规格。聘请外地的技术力量，也要充分了解其技术程度，以防轰轰烈烈宣传开来，请来的厨师达不到应有的水准，造成不必要的损失。　　　　2、厨房的设备设施　　　　菜单设计还应当考虑饭店厨房设备的局限性，应根据自身厨房的能力合理安排。若美食节期间需要添购机械器具，一定事先试用，以保证菜单与器具充分配合，创造出 高的效用与利润。　　　　3、原料的供给情况　　　　市场行情是决定美食节利润的关键。美食节菜单在制定之前，一定要考虑好货源组织的难易、价格的高低、毛利率的大小。虽然现在市场繁荣，商品丰富，送货上门，热情周到，但有时也会出现原料的货源问题。如“野味菜美食节”，在构思之前，关键野味一定不能脱货，以防止点菜的客人多，原料接不上，而影响声誉。　　　　制定菜单应考虑菜式品种，认真核算菜式的原料成本、售价和毛利，检查其是否符合引际成本率，确定该菜式的赢利能力如何；另外，要考虑菜品的畅销程度，预估可能的销售量。　　　　4、服务系统的实际情况　　　　美食节菜单的制定，将直接影响和支配整个餐饮服务系统。美食节的菜式品种越丰富，所需要的餐具种类就越多；菜式水准愈高愈珍奇，所配套的设备、餐具愈特殊。应根据美食节菜单的品种、水平及其特色，来选择购置设备、炊具和餐具，以保证美食节服务的水准。　　　　美食节菜单在体现)格特色的同时，也要考虑劳务成本的高低。精雕细刻的菜式偏多，会增加许多劳动力成本。所以，既要调整好不同菜式的品种比例，又要使美食节赢利，这就要求对美食节菜单进行科学、精细的安排设计。