泡菜腌制多久几大原则教你做出健康小菜生存

泡菜腌制多久？几大原则教你做出健康小菜

你是否喜欢吃泡菜呢？在北方有很多家庭都会自己腌制一些咸味的菜在冬天吃，泡菜就是很常见的一种。不过要提醒大家多吃泡菜的危害是很大的，同时为了……

你是否喜欢吃泡菜呢？在北方有很多家庭都会自己腌制一些咸味的菜在冬天吃，泡菜就是很常见的一种。不过要提醒大家多吃泡菜的危害是很大的，同时为了减少泡菜的危害应该要多腌几天哦。多吃泡菜的危害泡菜是在蔬菜中加入大量盐及调料制成的半成品菜，但是由于泡菜的制作较简便，耗费的时间比较短，并用料水浸泡，所以泡菜中常含有一定量的硝酸盐类。硝酸盐进入体内后，还会在组织代谢作用下生成亚硝胺。无论是亚硝酸盐还是亚硝胺都会对人体造成一定的危害，特别是亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。制作泡菜一般都选用色泽鲜嫩的蔬菜，如果制作时清洗不干净，蔬菜中残留的细菌会将泡菜中含有的硝酸盐类还原成亚硝酸盐，如果人体中摄入过多的亚硝酸盐会导致中毒。

你是否喜欢吃泡菜呢？在北方有很多家庭都会自己腌制一些咸味的菜在冬天吃，泡菜就是很常见的一种。不过要提醒大家多吃泡菜的危害是很大的，同时为了……

那么，要减少泡菜的危害应该腌几天呢？泡菜腌几天最好不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。泡菜腌制20天之后，亚硝酸盐含量会降到很低，变成硝酸盐。通过这个周期，可以了解到，腌制1~3天时是致癌物含量最高的时间段，应该在20天以后再食用。而食用长期（超过30天）存放的泡菜，相对健康。

你是否喜欢吃泡菜呢？在北方有很多家庭都会自己腌制一些咸味的菜在冬天吃，泡菜就是很常见的一种。不过要提醒大家多吃泡菜的危害是很大的，同时为了……

在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了。

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