东北肥沃的黑土地盛产各种豆类吧

东北肥沃的黑土地盛产各种豆类，所以由豆子演变出的大酱，在东北人的厨房里是必不可少的一种调料，老一辈的东北人现在还保留着自己做大酱的习惯，俺小姨就是其中之一，几乎每年都会做酱，自己家做的酱味道和超市卖的完全不同，浓郁的酱香里夹杂着豆香，好吃极了。【酱焖脊骨】几乎是每个东北餐馆的招牌菜，上菜的时候用盆，然后给每个食客发一个一次性的塑料手套，食客不论男女老幼都是直接上手，不会顾及形象，图的就是吃着过瘾，在沈阳有几家比较有名的【骨头馆】，每次去都要排队等桌，如果你来东北不吃一次【酱骨头】，就算白来哈。

原料：脊骨1000克、胡萝卜适量、洋葱适量。

调料：大酱2、5大勺、葱段姜片各适量、大料3颗、葱姜末适量、干红辣椒根、料酒1大勺、生抽酱油1大勺、糖2茶勺、水淀粉适量、鸡精适量。

东北酱焖脊骨的做法：

1、骨头洗净，放入开水锅中焯一下，去除血水和杂质，捞出，水倒掉不要。

2、从新做一锅开水，水开后放入焯好的骨头，再放入姜片、葱段、大料将骨头煮至8分熟。

3、将煮好的骨头捞出备用。

4、洋葱和胡萝卜切片，红干椒切圈。

5、炒锅中倒入适量植物油，油热后下葱姜末和红椒圈爆香。

6、放入大酱炒匀。

7、加料酒。

8、加生抽酱油炒匀。

原文链接： 9、放入煮好的骨头炒匀。

10、加点糖炒匀。

11、倒入煮骨头的汤。

12、汤与骨头平齐即可，大火烧开。

13、盖上锅盖，转小火焖至剩少许汤汁(其间要翻炒几次，让骨头均匀的被酱汁包裹住)。

14、放入洋葱片和胡萝卜片炒匀。

15、加鸡精调味。

16、用水淀粉勾芡，出锅，上菜。

贴心提示：

还可以用这种方法制作‘酱焖猪蹄’、‘酱焖豆腐’、‘酱焖猪肝’等美食。

以下关于东北大酱的介绍来自百度：

据说在以前每年的四月二十八，庙会的最后一天，东北城镇乡村家家户户的主妇几乎都忙着制作一种家制的大酱，名曰“下酱”。选择这一天，不仅是借助那个“八”字的谐音“发”，好让那些搁到了时候的酱块儿顺利“发酵”，更主要的还是节气使然——端午左右，雨季之前，东北最美好的季节来到了，稳中有升的温度才能保证大酱里的毛霉菌正常而快速地发酵。

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