在汉阴邂逅新茶外两篇

*在汉阴邂逅新茶*

汉阴是陕西省安康市治下的一个小县，让我不胜神往的是，这里曾诞生了沈士远、沈尹默、沈兼士三位大文人。宋代的“三苏”，是父子两代人，而民国时期的“三沈”，则是同门昆仲，这不能不说是一个奇迹。汉阴的宣传语是为“三沈故里，人文汉阴”，可见这三位先贤在当地的威望之高、影响之大。

汉阴深藏于秦岭、巴山腹地，自然风光也颇有特点，特别是阳春三月，漫山遍野的油菜花，让人叹为观止。此次我来汉阴，拜谒三沈故居，亲近油菜花海，真是不亦快哉！

而和2012年的新茶邂逅，则完全是意料之外。

要知道，作为一介嗜茶者，每年早春急不可耐地寻觅新茶，是少不了的功课。 月21日，我从重庆返回西安途中，曾在盛产富硒茶的紫阳县小憩，下车后的第一件事，便是找茶叶店打探新茶消息，得到的回答是，今年春天气温偏低，明前茶还没有面市——心中好一阵惆怅！

万万没想到的是，刚刚过了10天， 1日中午，我便和今年的新茶不期而遇。参加过第七届中国汉阴油菜花节的开幕式以后，在一处农家乐午餐，矮桌小凳，野蔬山珍，吃得朵颐大快；并且，我们每个人面前，还都有一个晶莹透亮的玻璃杯，杯子里盛满鹅黄嫩绿的茶汤，漂浮着“一旗一枪”的新茶，清淡脱俗的茶香袅袅升腾，似乎比桌上的美酒更让人如醉如痴……

当地朋友介绍说，汉阴所产之茶，唐时曾进贡长安，杨玉环奉李隆基之命，亲手泡给李太白喝……他慨叹曰：汉阴茶香，贯穿古今啊！就算真有其事吧！但我要说的是，唐人享用的饼茶，在冲泡方法和口味上，与我们今天所喝的散茶相去甚远，所以，贯穿古今的，更应该是古人和今人对茶同样的一往情深。

20年前，我曾在杭州的一处茶场，喝过刚刚炒就的新茶，但遗憾的是，那时已到5月，早过了清明；而 1日在汉阴喝的新茶，虽然是前一天晚上加工，却属货真价实的明前茶，这样的机遇，人的一生中能有几次？

明年早春，我一定还要翻越秦岭，或去紫阳，或去西乡，或再来汉阴……我想，我应该有和刚刚炒就的明前新茶撞个满怀的机会吧！

*夕阳无限好何惧近黄昏*

——读崔林涛、潘连生摄影作品有感

省人大办公厅、省委组织部、省老干局等几家单位，要给崔林涛、潘连生这两位退休的老领导举办摄影作品展，具体承办此事的是陕西省老年摄影协会，应该会会长郭佑民先生之邀，我参加了一些展览的前期筹备工作，就参展作品，和崔、潘两位老领导有过一些交流，并缘此产生了诸多感想。

崔林涛、潘连生的作品，有相当一部分是风光摄影，这让我回忆起几年前评论另一位摄影家作品时曾说过的一句话：“摄影家的初恋和最后钟爱的对象都是大自然。”

大自然是我们每一个人赖以生存的环境乃至最后归宿的所在，尊重大自然，珍惜大自然，和大自然和谐相处，现今已经成为被人类广泛认同的理念。但由于历史惰性的影响，也由于面对人口过多且资源匮乏的尴尬现实，对大自然粗暴践踏和滥加掠夺的事件依然时有发生，这说明，在使人与大自然和谐相处的理念进一步深入人心，并成为约束每一个人的行为准则这么一件大事上，仍有艰苦的启蒙工作要做，而摄影家（包括专业和业余），就是特别适合从事这种启蒙工作的群体之一。

这是因为，摄影家的“第三只眼”，原本就是用来发现大自然的美，体验大自然的诗意，进而用这种美和诗意去感染受众的。作为读者，当面对优秀的风光摄影（崔林涛、潘连生的许多作品便属此类）的时候，我们的感情会由衷地沉浸在对大自然的深爱之中，这无疑是一种幸福；紧接着，爱会唤醒我们的良知、爱能激发我们的感，这种思想的不断觉醒，就更是一种幸福了。崔林涛、潘连生两位老领导告诉我，他们之所以热衷于风光摄影创作，也正是因为在亲近大自然的过程中，经历了感情的深深陶醉和思想的不断觉醒这两种幸福，并进而意识到了作为摄影爱好者的。艺术创作的认识和审美功能，总是在创作者和欣赏者心心相通的状态下，才能够较好地得以发挥，崔林涛、潘连生两位老领导的摄影作品，在一定程度上做到了这一点，对他们卓有成效的劳作，我要表达由衷的敬意。

在崔林涛、潘连生的摄影实践过程中，他们还把照相机镜头，较多地对准了美轮美奂的建筑。

建筑是人类挣脱蒙昧、走向文明的重要标志之一。优秀的建筑不仅仅是一种满足人物质需要的形而下，它同时也是展示形而上文化的具象物。有人说，一个人的素质是无法掩饰的；同样，一个城市（或乡镇）的素质也是无法掩饰的。而最能展现城市素质的，就是被称作“凝固的音乐”的建筑。

中国的城市化步伐正在加速，这当然是好事；但“千人一面”的城市面孔，也开始让人深感厌烦、不胜担忧。崔林涛、潘连生镜头中的建筑，所展示的是风格各异的文化，是某个国家（或地区）在某个时代的文化传统，得以长久存在的物质依据。有道是“他山之石，可以攻玉”，这些蕴涵着创作者对中国现实思考的摄影作品，应该能对我们建设具有鲜明中国文化特色的城市，起到积极的作用。

摄影技术的出现，不过是170年前的事；摄影成长为艺术，被人们作为观察世界、思考人生的手段来使用，历史就更为短暂。近一些年来，随着照相器材的普及，摄影已经成为一种大众文化消费，尤其是不少退出工作岗位的老年人，更是乐于以摄影来丰富生活、陶冶情操。也因此，在我看来，崔林涛、潘连生两位老领导举办这次展览，就不仅仅是在向社会奉献一批出色的摄影作品，而且也是在展示那种老年人所应有的人生姿态——简言之，是为“夕阳无限好，何惧近黄昏”！

*羊肉揪片儿*

——《吃在西安》上篇“秦馔源远流长”之一节

在西安市经营秦馔的大饭店的厨房里，展示精湛厨艺者是有着红案师傅和白案师傅之分的，前者烹调菜肴，后者制作面点。

面点的出现，肯定是在人们开始种植麦子、稻子、豆类等农作物，并且初步掌握了粮食粉碎技术以后。新石器时期我们的先祖粉碎麦、米、豆类，主要应该是用石杵或木擂棒，夏、商、周三代，则多用石臼和木杵配合。到了汉代，又有石臼和木碓的组合出现，特别是在给碓锤镶嵌铁套盏以后，其粉碎粮食的力道，显著提升。木杵和木碓的区别，是在于前者用手，后者则既可以用脚踩踏，也可以使用水力。东汉文人桓谭在他的政论著作《新论》中记载道：“役水而舂，其利乃且百倍。”这样，面粉和米粉的大量生产，便不再困难。更何况在汉代，被称作缣筛的罗面工具已经出现（缣帛是汉代一种质地细薄的丝织品，用在罗面的工具上，再合适不过），保障面粉和米粉的精细也不成问题，这样，当时面食品种的五花八门、空前丰富，就显得特别顺理成章了。

至于另外一种加工面粉、米粉的工具石磨，学界的主流观点认为，最早的石磨，是在春秋时期出现。然而也有人指出，河南省永城县的造律台，曾出土过新石器时代的石磨。而到了汉代，石磨作为一种新型的粮食加工工具，已经崭露头角，随着历史的进展，这种玩意儿在粮食加工领域里的大展宏图，逐渐呈现出不可阻挡之势。

经过了几千年的发展以后，如今，在用面粉制作的数不胜数的各类、各种食品中，队伍最为显赫的，应该是古时被称作汤饼的面条。当然，这支显赫的队伍是指广义的面条，无管粗的细的、长的短的、宽的窄的，甚至连形体变异了的麻食、老鸹头之类，也统统囊括在内。不过，这则短文，却无法将庞大面条家族中的众多成员，全部请出来亮相，要说的，只是其中的一位：揪片儿。

烹饪文化专家聂凤乔先生曾在青海漂泊多年，根据自己的亲身经历，他认为，“揪片儿很可能始于青海一带”，并引述宋人朱翌《猗觉寮杂录》一书中的如下文字：“北人食面名馎饦……《齐民要术》青稞麦面堪作饭及馎饦，甚美。”但这里的“北人”，一定是指青海人吗？据我所知，陕西、山西、甘肃等地，揪片儿都是一种深受当地民众喜欢、且历史悠久的饭食，所以我觉得，把《猗觉寮杂录》中所说的北人，理解为泛指中国北方产麦地区的人众，似较为合适。

不过，聂凤乔先生认为古时的馎饦就是今日的揪片儿，倒是很有道理的。因为，按古人解释，馎饦亦称不托，宋人欧阳修的《归田录》中，就有如下的文字：“汤饼，唐人谓之不托，今俗谓之馎饦矣。”托抑或不托，其实都是在描绘一种制作面食时的姿态。想来最早人们在制作汤饼（亦即面片儿）时，是把面团托在手掌上进行的，故称之为托，后来，懂得用案板了，则成为不托，再往后，这种饭食名称的读音，又演变为馎饦，如此而已。不过，从托，经不托，到馎饦，有一点却始终不变，这就是制作工艺系手揪而非刀切。

聂凤乔先生认为，晋代文人束皙所撰之《饼赋》，就是描绘古时揪片儿的壮观场面，特转录如下：“于是，火盛汤涌，猛气蒸作，攘衣服，振掌握，仰搦俯搏。面弥离于指端，手萦回而交错，级级驳驳，星分雹落。笼无迸肉，饼无流面，姝偷冽敕，薄而不绽……气勃郁以扬布，香飞散而远遍，行人失涎于下风，童仆空噍而斜眄。擎器者舐唇，立侍者干咽……”

挺生动吧，是不是？

片儿可以油泼食用，也可以做成炸酱面来吃，但最好的家常吃法，则是用一锅好汤煮成菜、面合一的一大碗。至于放入揪片儿中的羊肉，我们家的做法有两种。一是把羊肉切片爆炒，最后放入盛满揪片儿的饭碗中；另一是把羊里脊肉切成极薄的片儿，在煮揪片儿的锅里直接汆熟。二者口味不同，但皆能令朵颐大快矣！

在“鸡犬之声相闻，老死不相往来”的农耕文明时代，北人不管因了什么来到南地，想吃一碗香喷喷、热腾腾的羊肉揪片儿，怕是绝无可能吧——起码也是极难。而现如今，人流、物流、文化流的通道宽畅而便捷，所以揪片儿在南国的餐饮市场上出现，就不是什么稀罕事儿了。2008年春天，我和夫人曾在海南的三亚小住，并写有《在三亚吃揪片儿》一文，现转录如下，作为本文的收束——

揪片儿是再普通不过的西北饭食，连我这样一个基本不下厨房的男人，对揪片儿的制作要领也能说个八九不离十：和面要和的不软不硬，醒面要醒的恰到好处，揪片儿要揪的不大不小……当然，还得有一锅好汤，还得有丰富多彩的配料。北国的冬日，寒风料峭，大雪纷飞，倘若能有一大碗热腾腾、香喷喷的揪片儿捧在手里，三下五除二地扫荡一空后，不仅可以填饱肚子，而且能够暖和身子，真是不亦快哉！

吃了几十年的揪片儿，万万没想到的是，前不久在三亚这个不吹寒风、不下大雪的地方吃揪片儿，竟然让我感受非凡，久久难忘。三亚是我很喜欢去的一个地方，但美中不足的是在那儿很难吃到地道的北方饭，嘴受亏。这一次则不然，下榻之处位于三亚湾左近，不但推窗见海、出门到海，而且楼下还有一个挂着两个招牌的吃饭的地方。招牌一曰“新亚海鲜餐厅”，另一曰“丝路花雨·新疆人饭馆”，供应的品种当然首推海鲜，但拌面、揪片儿、羊肉串、烤馕也是应有尽有，这未免让人喜出望外。

这家饭店的就餐之处有室内室外之分，我每次前往，都会在沿饭店外墙建造的那个长长的凉棚里捡一张桌子坐定，挑一种既便宜，又在西安见不到的海鲜，再加上一个素菜、一瓶啤酒，最后则是一碗羊肉揪片儿。美食——特别是北方美食让人不亦快哉，美景——尤其是南国美景更是令人心旷神怡。我在三亚的那些天，天天都是风和日丽。坐在新疆人饭馆的凉棚下，近观轻浪拍岸，远望海天一色，蓝天一尘不染，海风爽人心脾……吃北方美食，赏南国美景，每一次用餐，我都久久不想离去……

我肯定还会再去三亚。因为，吸引我的不但有那里的阳光、沙滩、海水，更有在海风的轻抚下、在海浪的奏鸣中吃揪片儿的那种难以言状的美妙感觉。

共 4500 字 1 页 转到页 【编者按】汉阴邂逅品新茶，三苏三沈实堪夸。叹为观止秦巴山，漫山遍野油菜花。“一旗一枪”茶香飘，丝丝袅袅张口吹。汉阴茶香贯古今，一往情深不思归。夕阳无限好，何惧近黄昏。人间多精彩，老当益壮心。摄影留记忆。人生有意义。漫步思过去，知足无叹息。秦馔源远流长，吃在西安回味长。羊肉揪片儿，吃完嘴留香。小吃五花八门、空前丰富，让人喜爱，顺理成章。欣赏作者美文，回味无限，推荐读者品尝。【：浪漫诗剑侠】【江山部精品推荐】

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