10月18日上午9点柔软

鳕鱼与油鱼的区别是什么？问题详情：在我们周围经常有人说买鳕鱼结果买到了油鱼，为了让大家能辨别清鳕鱼与油鱼的区别，和大家探讨一下鳕鱼与油鱼的不同点，购买鱼时，买到称心如意的鱼。

所以，强哥这次就从国内电商和各大超市中能买到的几种鳕鱼，通过口感、营养和价格等因素来教大家选购。

大家买之前一定要看包装上的说明，看清楚是哪一种鳕鱼再买。

【一】真鳕鱼

一般包括太平洋鳕鱼、大西洋鳕鱼，皆属于鳕形目-鳕科-鳕属，被大家公认的最“正宗”的鳕鱼。

全世界的捕捞量不小，总量能达到250万吨左右，所以价格往往也不贵。

需要注意的是，挪威海产局近年来在中国市场推广的所谓“挪威北极鳕鱼”，其实只是北极海域出产的大西洋鳕鱼而已，本质上还是真鳕鱼。

常被做成蟹 、鱼肉饼、鱼柳

口感：在国内，最常见的黄线狭鳕做法，就是绞成肉泥后制作成蟹 （是的，就是你打火锅用的蟹 ）。

另外，麦当劳的麦香鱼堡、肯德基的深海鳕鱼堡和鳕鱼条，也是用这种鱼制作而成。

狭鳕鱼富含蛋白质，口感细腻，入口即化，味道鲜美，价格又不贵，应该是性价比最高的鳕鱼，适合长期购买食用。

参考价：15- 0元/500g

【三】银鳕鱼/黑鳕鱼

学名叫裸盖鱼，属于鲉形目，在分类学上无论如何也不能算是鳕鱼，只因为和鳕鱼一样拥有雪白的肉色，因而被日本人赋予“银鳕鱼”的美称，并慢慢传开。

银鳕鱼生长缓慢、捕捞量很少、口感出众，所以价格比真鳕鱼还贵，也是目前市面上最昂贵的“鳕鱼”。

请问

奶白细嫩

口感：这货的脂肪含量非常高，一般能达到15%，所以肉质鲜嫩、紧致。

这种脂肪很容易被人体吸收，而且富含不饱和脂肪酸，对预防、降低心血管疾病是非常有益的。

参考价：200-400元/500g

【四】法国银鳕鱼

又称南极小鳞犬牙鱼，属于鲈形目-南极鱼科。

在生物分类上，它既不是鳕形目成员，也不是和“银鳕鱼”一类。

为了和银鳕鱼区分开来，就按照主产地来为它命名（主产区在南印度洋的克尔格伦群岛和克罗泽群岛，它们都是法属海外领地）。

肉色雪白，纹理清晰，鳞片细小

口感：常年活跃于寒冷的海底层，所受压力大，深海油脂含量较多，所以口感细腻鲜美；营养价值很高，富含DHA（俗称“脑黄金”），很适合孕妇及青少年儿童食用。

参考价：150-450元/500g

【五】油鱼

又叫水鳕鱼、龙鳕鱼、圆鳕鱼，属于鲈形目-蛇鲭科-异鳞蛇鲭属。

由于含有大量不能被人类吸收的蜡酯，吃多了就会出现排油性的腹泻。

过去很多商家用这种油鱼冒充鳕鱼销售，被许多媒体曝光，近些年则情况则好了很多。

家乐福超市就曝过油鱼当鳕鱼卖

口感：虽说这种腹泻不会对身体造成伤害，也有一定营养，但强哥认为这个妖艳贱货肉质松弛、口感粗糙，而且还有腹泻风险，根本不值得登上餐桌，更强烈鄙视不良商家把油鱼冒充鳕鱼的做法。

参考价：10-20元/500g。

不要买！

最后提醒大家，对于超市里那种只愿标明“鳕鱼”，而在其产品说明中不愿标出其真实学名的，并且价格十分便宜，就不要购买，因为这种很可能就是油鱼。

参考文献：

【1】方舟子，《真假鳕鱼》，博客中国-方舟子专栏，2014-06-20

【2】一个男人在流浪，《银鳕鱼、龙鳕鱼之类的 X 鳕鱼都是什么鱼？》的回答，知乎，2017-02-2

【 】中华人民共和国商务部 《出口商品技术指南——冻鱼片》

我在波奇家买的k9牛肉鳕鱼味猫罐头打开有白点呢，是发霉了么？鸡肉的就没有？问题详情：很明显的白点，翻了底下也有，上边是鸡肉的没有，下边是牛肉的就有，客服说是原料本身的原因，现在不敢喂，没有臭味，还是很腥，就是不知道是啥

推荐回答：你看是不是在保质期內，如果过期的话就发霉禁止使用。

如果没过期应该就是产品本身就是那样的没有异味的话就放心食用吧！实在不放心就那小猫小狗先给他们吃，过后看有没有异常没有的话那应该就没事。

不是发霉产品本身原因

鳕鱼怎样做最好吃？问题详情：

推荐回答：

鳕鱼属于深海鱼种，一般生活在比较冷的水域，因为全身只有中间一根鱼骨，肉质肥嫩丰厚且味道鲜美，所以一般是西餐的主要鱼类之一，西餐常见的做法有煎鳕鱼排、

鳕鱼汤、烤鳕鱼，日式的做法比较常见的是包蛋液面粉加面包糠下油锅炸成鱼排，韩式比较有特色的做法是用鳕鱼和萝卜或者土豆之类的蔬菜加辣椒粉、辣椒酱之类的炖的辣鱼汤，而在中国，比较有特色的做法是咸芥菜蒸鳕鱼、红烧鳕鱼还有糖醋鳕鱼等，而且鳕鱼这种食材本身清淡无味，所以无论加什么酱料都会很搭，所以可以有千百种花样。

只需要根据你自己的个人喜好来选择自己喜欢的口味就行，可煎可炸可煮，可辣可咸可甜，无所谓最好吃，只看哪一种更合你自己的口味。

这里给亲一个我们家孩子很喜欢的菜谱，酸甜口的番茄鳕鱼浓汤，不一定适合亲的口味，权做参考。

番茄鳕鱼浓汤

原料：鳕鱼200g、生粉10g、料酒1小勺、白醋1小勺、黄油20g、番茄2个、盐1小勺、番茄酱 0g

1.大鳕鱼排一块，用尖嘴剪刀剪去周边鱼皮；

2.将中心鱼骨剔除，改切成约2CM的正方小块；

.将切好的鳕鱼肉放入小碗中，加入白醋、料酒、生粉，搅拌均匀，腌渍5分钟；

4.大番茄过沸水氽烫后去皮，切成和鳕鱼差不多大小的小丁；

5.将番茄丁倒入料理机搅打成细腻的果泥；

6.平底锅中放入黄油，开中火加热至黄油溶化；

7.将番茄泥倒入锅中，再加入一小勺盐，翻炒炒匀；

8.然后再加入番茄酱，炒匀；

9.煮到番茄汁开始沸腾，呈比较浓稠的状态时，改大火，下入拌好的鱼肉；

10.用锅铲快速搅拌，直至鱼肉断生颜色变白再无半透明色时，关火起锅，最后可加少量鸡精、胡椒粉调味，不喜欢也可以不加。

ps:

鳕鱼的鱼肉含水量较高，直接烹饪会有很重的海鲜特有的腥味，所以如果对这种味道比较敏感的，可以将鳕鱼先过沸水抄熟或者过油锅炸一遍滤油，再用来做汤味道会小很多。

为什么超市或者市场买的鳕鱼没有头呢？问题详情：

推荐回答：这种鳕鱼一般是明太鱼，也叫狭鳕鱼。

关于更多分辨各种鳕鱼的内容，可以到我的号系列文章中找寻

请问给宝宝吃的三文鱼和鳕鱼哪个好？推荐回答：鳕鱼市面上的大都是银鳕鱼，但银鳕鱼不是真正意义上的鳕鱼，只能算是亲戚吧，鳕鱼太贵了，据说数量越来越少，所以以后说不定不让吃了，三文鱼还好吧，给宝宝吃蒸熟了味道还可以，龙利鱼也不错我家宝宝吃鲈鱼，不吃皮，一条吃四次大概一周多的量

鳕鱼鸡蛋羹怎么做？问题详情：

推荐回答：胡萝卜切成细丁，鳕鱼洗净切成小丁，葱切末。

将鸡蛋加盐、生抽、等量清水搅拌匀过滤倒入蒸碗，冷水上锅。

大火烧开后蒸6分钟，加入鳕鱼、胡萝卜丁。

所有的材料加好后，续蒸4分钟。

最后撒上葱末出锅即可。

小贴士1.鸡蛋蒸6分钟以后再放入鳕鱼和蔬菜，才能够使几种食材同时熟。

2.鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美。

对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

怎样区分各种鱼？问题详情：青鱼、鳙鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲳鱼、河鲀、鳝鱼、比目鱼、石斑鱼、黄鱼、鳕鱼、多宝鱼等。

推荐回答：

青鱼亦称黑鲩、螺蛳青。

硬骨鱼纲，鲤科。

体亚圆筒形，体长达1m余。

青黑色，鳍灰黑色。

头宽平，口端位，无须。

咽头齿臼齿状。

栖息中下层，主食螺蛳、蚌、虾和水生昆虫。

4-5龄性成熟，在河流上游产卵，可人工繁殖。

个体大，生长迅速，最大个体达70kg。

肉味美。

为中国主要淡水鱼类养殖对象。

分布于中国各大水系，主产于长江以南平原地区。

鱼胆有毒。

鳙鱼体侧扁，较高，腹部在腹鳍基部之前较圆，其后部至 前有狭窄的腹棱。

头极大，前部宽阔，头长大于体高。

吻短而圆钝。

口大，端位，口裂向上倾斜，下颌稍突出，口角可达眼前缘垂直线之下，上唇中间部分很厚。

无须。

眼小，位于头前侧中轴的下方；眼间宽阔而隆起。

鼻孔近眼缘的上方。

下咽齿平扁，表面光滑。

鳃耙数目很多，呈页状，排列极为紧密，但不连合。

具发达的螺旋形鳃上器。

鳞小。

侧线完全，在胸鳍末端上方弯向腹侧，向后延伸至尾柄正中。

草鱼，鲤科。

体延长，亚圆筒形，体长大1m余。

体青黄色。

头宽平，口端位，无须。

咽齿梳状。

栖息水的中下层，以水草为食。

-4龄成熟，在江河上游产卵，可人工繁殖。

生长快，最大个体达 0kg左右。

为中国主要淡水鱼类养殖对象。

分布于中国各大水系，肉味美，鱼胆有毒。

鲢鱼(Hypophthalmichthys molitrix)，又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一，四大家鱼有:青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。

体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。

胸鳍不超过腹鳍基部。

各鳍色灰白。

头较大。

眼睛位置很低。

鳞片细小。

腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达 。

形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃。

鲤鱼体侧扁而肥厚，具须2对，吻须短，颔须长。

野生种体金黄色，养殖鱼背部黄绿色，腹部淡黄色；各鳞形成网目状斑纹，各鳍微黄色，尾鳍浅叉形，背鳍硬棘 -4枚;背鳍软条17-2 枚，臀鳍硬棘2- 枚，臀鳍软条5-6枚，脊椎骨 6- 7个，体长可达120厘米。

鲫鱼,又称鲋鱼、鲫瓜子、鲫皮子、肚米鱼，鲫鱼(鲤科）[地方名]草鱼板子、喜头鱼、鲫瓜子、鲋鱼、鲫拐子、巢鱼、刀子鱼、鲫壳子。

一般体长15～20厘米。

呈流线型(也叫梭型)，体侧扁而高，体较厚，腹部圆。

头短小，吻钝。

无须。

鳃耙长，鳃丝细长。

下咽齿一行，扁片形。

鳞片大。

侧线微弯。

背鳍长，外缘较平直。

背鳍、臀鳍第 根硬刺较强，后缘有锯齿。

胸鳍末端可达腹鳍起点。

尾鳍深叉形。

一般体背面灰黑色，腹面银灰色，各鳍条灰白色。

因生长水域不同，体色深浅有差异。

腹部是白黑的，背部是黑的。

天敌从水上方往下看，由于黑色的鱼背和河底淤泥同色，故难被发现；天敌若从水下方往上看，由于白色鱼肚和天颜色差不多，故也难被发现；经常看到有些文章里形容清晨时分“东方泛起了鱼肚白”，就是这个道理。

属于保护色。

鲳鱼属于鲈形目，鲳科。

体短而高，极侧扁，略呈菱形。

头较小，吻圆，口小，牙细。

成鱼腹鳍消失，尾鳍分叉颇深。

下叶较长，体银白色，上部微呈青灰色，以甲壳类等为食。

体型:体短而高，极侧扁，略呈菱形，体长约20厘米。

头:头较小，侧扁而高。

吻短、圆钝，稍突出于下领之前。

眼小，侧位。

眼间隔呈大的弧形隆起，鼻小，每侧各2个，前鼻孔圆形，后鼻孔呈裂缝状，口小，微斜。

颌:上颌骨达眼前缘的下方。

两颌各有1行细齿，排列紧密。

鳃:鳃孔小，鳃耙短弱，排列稀松。

鳞:鳞细小，圆形，极易脱落。

侧线鳞110~1 0，侧线位高，几与背缘并行。

鳍:背鳍Ⅸ~Ⅻ，Ⅰ-42~48，起点略在臀鳍起点前方。

臀鳍Ⅵ~Ⅶ，Ⅰ-41~46。

背鳍、臀鳍同形，鳍棘均呈截形，鳍条部前端皆隆起呈镰刀状。

胸鳍长大，24~27。

无腹鳍。

尾鳍17，分叉很深。

体银白色，上部微呈青灰色，多数鳞片上有细微的黑色小点。

河鲀具有众所皆知的圆滚滚身躯，一般体长在100～ 00mm左右，大的可达6 0mm以上。

大部分生活在海中，但在淡水及海、淡水汇合处也可发现。

它们在水中吹动水和空气，使泥沙飞起，然后捕食躲在沙中的生物。

因为牙齿和颌骨很坚硬，所以连极硬的贝壳也能咬碎。

全体椭圆形，前部钝圆，尾部渐细。

吻短，圆钝；口小，端位，横裂。

上下颌各具有2个板状门齿，中缝明显。

唇发达，下唇两端向上弯曲在上唇的外侧。

眼小，鳃孔小，为一弧形裂缝，位于胸鳍的前方，体表密生小刺。

背鳍位置很后，与臀鳍相对；无腹鳍；尾鳍后端平截。

体背灰褐，体侧稍带黄褐，腹面白色；体背、侧面的斑纹随种类不同而各异。

比目鱼是名贵的海产。

渔业上把它叫做牙鲆，江浙一带也叫塌鱼。

牙鲆的身体一般长25厘米到50厘米，最大的牙鲆有70厘米。

牙鲆会根据季节的更替，做短距离的集群洄游。

在我国沿海，牙鲆有广泛的分布。

黄海、渤海的渔民们用海底曳网捕捞牙鲆。

新鲜的牙鲆可以食用或者制作成罐头。

牙鲆的肝脏还可以提炼鱼肝油。

石斑鱼分布于福建沿海的石斑鱼有12种，其中经济价值较高且较为常见的种类有赤点石斑鱼、鲑点石斑鱼、云纹石斑鱼和网纹石斑鱼等。

赤点石斑鱼和云纹石斑鱼。

青石斑鱼因体色为青褐色，故又称青斑，是福建产量较多的一种。

石斑鱼体椭圆形，侧扁，头大，吻短而钝圆，口大，有发达的铺上骨，体披细小栉鳞，背鳍强大，体色可随环境变化而改变。

成鱼体长通常在20～ 0厘米。

“舟山大黄鱼”是国内最有名的海水鱼类。

体长，略侧扁、一般体长20～ 0厘米，体重250～1000克左右、背鳍一个颇长，连续、鳍棘部与鳍条部之间有一深凹、鳍棘部后上方有一显著黑棕色大斑。

眼后缘有一羽状（皮质）突起、体被小栉鳞、易脱落。

侧线完全，每侧各有5条、其中第4条侧线始于胸鳍基下方附近，向后止于腹鳍后端的前上方、体黄褐色。

通体有虫纹状白色斑点，背部黄色较深，腹部较浅、此外，自眼隔到尾柄背侧有9个灰褐色大暗斑。

臀鳍浅绿色，有多条黑色斜纹。

尾鳍截形灰褐色。

鳕鱼体延长，稍侧扁，头大，口大，上颌略长于下颌，尾部向后渐细一般长25~40厘米，体重 00~750克。

颈部的触须须长等于或略长于眼径。

两颌及犁骨均具绒毛状牙。

体被细小圆鳞易脱落，侧线明显、背鳍 个，臀鳍2个，各鳍均无硬棘，完全由鳍条组成。

体色多样，从淡绿或淡灰到褐色或淡黑，也可为暗淡红色到鲜红色;头、背及体侧为灰褐色，并具不规则深褐色斑纹，腹面为灰白色。

多宝鱼成鱼体长最大可长到75cm。

体侧很扁，而且还是卵圆形的身材，它的两眼在头部的左侧，它的长相不但奇特，而且多宝鱼皮下和鳍边含有丰富的胶质，头部及尾鳍均较小，鳍条为软骨；体内无小骨乱刺，骨头呈白色玉石状，内脏团小、出肉率高，肌肉丰厚白嫩。

漠斑牙鲆形态与中国褐牙鲆相似，体侧扁，卵圆形，两眼均位于头部左侧，身体的左侧呈浅褐色，分布有不规则的斑点，腹部颜色较浅，能随着周围环境而变化，以便隐藏身体，躲避敌害。

多宝鱼近似圆形；有眼的一侧（背面）呈青褐色，有点状黑色素及少量皮棘，无眼的一侧（腹面）呈白色；体表上还有隐约可见的黑色和棕色花纹，肌肉丰厚白嫩

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